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凉皮调料的做法
2018-05-03
调料水有五个,一个是大料水,一个辣椒油,一个醋,一个是酱油,还有一个就是蒜水。
第一:大料水
大料水一般不复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精。 
第二:辣椒油
凉皮好吃的就是辣椒油
具体做法;先把油烧热,然后放入一定的姜葱蒜,炸出香味后捞出,然后放入白芝麻试试油温,如果油温合适,就全部放入白芝麻,然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉,这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉,然后炸出香味后,待油温冷却以后,放入辣椒面。并且,这个辣椒面不能太辣,要不然会覆盖住大料粉的香味,这个是很关键的。
第三:醋
可用陕西老陈醋,就是那么袋装的,很便宜,而且口感也好。
第四:酱油
这个酱油不能用太差的,要不然吃的苦。
第五:蒜水
蒜水没有什么讲究。
一般凉皮是没有糖的,如果是南方人,喜欢吃甜食的话,可以在大料水里适当的加入一定量的糖,以适应本地人的口味。无论怎么说,凉皮都要适应本地人的口味才是好吃的凉皮。

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